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襄阳牛肉面红油制作方法

信息来源:www.xyxynrm.com | 发布时间:2020年09月09日

襄阳牛肉面培训襄源面馆xyxynrm.com分享襄阳牛肉面红油制作方法,襄阳牛肉面技术培训班,在食客的嘴里,大多都只能襄阳牛肉面的香辣味,可是他们却不知道这背后的辣椒并非寻常的品种,不同的面馆有着不同的辣椒选材之讲究,有的以四川二金条辣椒来入味,有的则以贵州辣椒来取味,从大红袍到朝天椒等,襄阳牛肉面红油制作方法第 一步往往就是挑选合适的辣椒,这一点直接决定了红油的品质。

调料比例要合理
而且要想制作出美味的红油,这香料的比例不但要合适,而且还有严格的配方,有时多达十几种香料作用于其中,最后甚至还会放入十三香来提升一下。至于芝麻,也是襄阳牛肉面红油制作方法不可缺少的一部分,在许多襄阳牛肉面红油中都可见到其身影,这些芝麻都是以小火慢慢炸成金黄色后,再捞出来备用的。

在襄阳牛肉面红油制作方法之中,除却选择合适的辣椒,掌握详细的配方之外,剩余的就是一种准确地把控操作,要保证在每一个环节中都能保证火候与分量,从判断辣椒的翻炒火候到芝麻的色泽火候,种种度的把握恰恰就是一名挑面师傅的技艺彰显。在具体操作过程中,油温就是其实一个重要环节,不同的制作环节需要不同的油温,油温过高不可,过低也不行,完全凭借着一份经验来操作,从制作的时长与色泽来加以判断,方方面面都是考验着挑面师傅的专业程度。