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如何让襄阳牛肉面产品标准化

信息来源:www.xyxynrm.com | 发布时间:2019年03月27日

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襄阳人爱吃一碗襄阳牛肉面,这几乎是老襄阳人雷打不动的一种生活模式和习惯。想象一下,整座城市一大早,几乎全民都在吃牛肉面,这样的场景是怎样的场景呢?而襄阳人爱吃牛肉面,是源于早餐的习惯和情节。而这一碗面里面的灵魂则是:那一碗牛肉面的面是否筋道、汤头是否够味的综合表现。

牛肉面本身的核 心在于牛油料的熬制。一碗牛肉面的料,几乎有近30种材料熬制,复杂的程度要远远超过很多其他面类的产品,这也是为什么在襄阳,吃10家牛肉面,10家不一样的味道。我们也见到有老牌子子开了分店,但是快的不到三个月时间里,就关门歇业,其核 心原因是由于产品没有标准,一个开2家以上门店,却发现味道是各家是各家的味,这是做连锁餐饮的大忌所在。产品本身各自的特点,也是味道不一的缘由所在,做连锁最基本是解决产品的标准化问题。


襄阳人做牛肉面的业户几乎都有一个很惯例的理解:自己的熬制牛油料都有自己的一套配方,觉得都是自己至高无上的秘诀,不分享,也不轻易的传授给外人,就算有一些商户打着襄阳牛肉面培训的招牌,也不把全部的配方予以传授,都习惯性的留一部分核 心技术,这样传授出来的徒弟会因为每个人理解不同、每个人的熟练程度不同,导致一个师傅培训出来的10个徒弟,也是不尽相同。

再者:

没有改善现代管理模式的想。他们连一台收款机都没有想法来设置,觉得还是自己收钱更靠谱。当然,这是无可厚非的,在日本、台湾有很多类似的独立门店,几代人传承延续做下来,也都是如此,从这个角度来看,其实如此的襄阳牛肉面门店,可以继续延续这样的文化。