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襄阳牛肉面培训机构教你怎么挑选好的牛肉

信息来源:www.xyxynrm.com | 发布时间:2020年12月22日

牛肉营养丰富,脂肪含量少,襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面培训学习机构教你通过以下几个方面挑选错不了!
第 一:黄牛肉肉质好!
牛分市场上卖的牛肉基本可分为黄牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四种,其中黄牛肉的肉质好,犍牛肉尤为突出。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,黄色的是脂肪,纤维较粗,肉质中间无太多脂肪夹杂。肌肉结实且呈红色的为犍牛肉,表皮下带有少量的黄色脂肪,有少许脂肪夹杂肌肉中,肉质纹路为大理石花纹状。

第二:不同部位的牛肉适合不同的做法
上脑:位于背部近颈处,这个部位的的牛肉比较嫩,炒着吃和烤制都是不错的。
牛排:位于背部,类似于猪的龙骨,烤制和焖来说不错。处理时可以带骨也可去骨。
里脊:这部分的肉质细嫩,如果能放冰箱里冷藏一两天口感更好。
腑肋:类似于猪的五花肉。
前胸:这部分的牛肉比较老,可以炖制或者剁碎做牛肉馅。
腱子:牛腿部,这部分一般用来酱烧和炖制。
第三:挑选牛肉的三大要点:看、摸、闻
1.观察颜色。新鲜的正常牛肉颜色是暗红色,表面微干,有光泽,在冬天表面容易形成薄薄的风干膜,脂肪是白色和奶油色。反之不新鲜的牛肉是发暗没有光泽,脂肪颜色为黄绿色;
2.摸手感。新鲜的牛肉摸起来有弹性,用手压下去陷下的地方立即恢复,一刀切下去切面纤维细密。反之不新鲜的牛肉用手压下去不能恢复;
3.闻气味。新鲜的牛肉没有异味,反之不新鲜的牛肉闻起来有异味或臭味。