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襄阳牛肉面培训教你如何卤牛肉味更佳

信息来源:www.xyxynrm.com | 发布时间:2022年01月13日

做襄阳牛肉面面怎么能不会卤牛肉呢?襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面技术培训,襄阳特色牛肉面技术培训为您分享以下内容:


一:卤牛肉的制作(按个人需要准备适量牛肉)


食材准备:小茴香、白叩、甘皮、香叶、桂枝、木香、八角、花椒、砂仁、草果、桂皮、芫荽、陈皮、生姜、葱、老抽、生抽、盐、味精、糖、绍酒、猪骨(鸡骨)。

1.卤料配置,将卤料泡制15分钟再用纱布包好备用;

2.卤牛肉;

①腌制;

将准备好的牛腱子肉切成大块洗净,加入生抽、盐、生姜、葱、味精腌制30分钟;

②焯水;

腌制的牛肉冷水下锅,水要没过牛肉表面,撇去血沫子和杂质,大火烧开锅中水捞出牛肉,用凉水过冷;
③高汤;

用猪骨或者是鸡骨熬制3小时,制成高汤备用;

④卤牛肉;

把焯好的牛肉和卤料包一起放入汤锅,水要盖过牛肉,大火煮开,再改小火炖1小时,注意卤水要保留。

⑤牛肉切片;

将卤好的牛肉切成大小均匀的薄片;

3.卤牛肉汤底配料;

锅内倒入油加热,放入白糖炒出糖色,加入生姜、辣椒、花椒煸香,放入牛油、郫县豆瓣酱、十三香,加入之前准备好的高汤,中火烧开,加入盐、味精调味,加入适量绍州酒,放入牛肉,关火。

牛肉富含基氨酸、维生素B6、支链氨基酸等对人体有益物质,能够促进新陈代谢、滋阴补气、补充蛋白质,对治头疼、贫血很有效,并且牛肉是减肥食品,食用牛肉不容易长胖哦!